大豆組織蛋白，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感，同時還具有良好的吸水性、保油性。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)，具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感。其應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的營養(yǎng)價值，改善成品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加肉制品的色、香、味、蛋白質(zhì)的含量，促進顆粒完整性和出品率得到提高，降低生產(chǎn)成本。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》對大豆組織蛋白粉中的蛋白質(zhì)進行測定。